به گزارش«نماینده» برنامه این هفته نسل امروز جمعه ١٣ اردیبهشت ماه با نگاهی به آشپزخانه تعطیل ( بررسی آشپزی و غذا از بعد فرهنگی در جامعه امروز ایران) با حضور وحید شالچی جامعه شناس و عضو هیات علمی دانشگاه علامه طباطبایی، سوده نجفی فعال اجتماعی و گفت وگو با مرضیه وحیددستجردی وزیر اسبق بهداشت با اجرای امیر ابراهیم رسولی روی آنتن شبکه پنج رفت.

مرضیه وحید دستجردی در پاسخ به این سوال که اهل آشپزی هستید؟ گفت: مگر می شود یک خانم آشپزی نکند!

وی در واکنش به اینکه خانمی که وزیر است و سمت دارد آیا زمانی برای آشپزی دارد، افزود: به نظر من آشپزی جزو ضروریات است؛ من به طور معمول به این دلیل که بقیه روزهای هفته درگیر کار هستم جمعه ها برای طول هفته غذا آماده می کنم.

وزیر اسبق بهداشت در خصوص اینکه در دنیای امروز گفته می شود آشپزی وقت تلف کردن است، اظهارداشت: مادر بنده آشپز درجه یکی بود و الان یکی از افسوس های بزرگم این است که چرا آشپزی درجه یک را آنگونه که باید یاد نگرفتم.

وی با بیان اینکه در آن زمان به دلیل درس و مطالعه خیلی به آشپزی اهمیت نمی دادم، یادآور شد: الان میبینم چقدر موضوع غذا در سلامت جسم و روح مهم است؛ اینکه گفته می شود آشپزی باعشق، یک واقعیت است، مادر وقتی غذا میپزد تمام عشق خود را پای آن آشپزی میگذارد.

دستجردی در پاسخ به این سوال که اگ آشپزی در خانه تعطیل شود در عشق خانواده هم اثر می کند، گفت: بله اثر دارد، آشپزی تاثیر بسیاری در همبستگی خانوادگی و یکدلی ایفا می کند؛ مادر وقتی دلسوزی میکند و برای آشپزی وقت می گذارد این روحیه در دیگران هم اثر دارد و آنها هم سعی می کنند به نوعی جبران کنند.

وزیر اسبق بهداشت با تاکید بر اینکه پرکار بودن تضادی با آشپزی کردن یک خانم ندارد، ادامه داد: من قبلا این اندازه که امروز به آشپزی اهمیت میدهم، اهمیت نمیدادم و تصورم این بود که چون مادرم خانم خانه دار و سنتی است اینقدر به آشپزی اهمیت میدهد اما امروز بعد از ٥٩ سال میفهمم آشپزی بسیار مهم است و تاثیر آشپزی مادر تا نسل ها فراموش نشدنی است.

وی یادآورشد: ممکن است این نسل هم فکر کنند آشپزی کار سنتی است اما بعد از مدتی متوجه میشود که آشپزی اهمیت زیادی دارد.

وحیددستجردی با اشاره به اینکه در گذشته در منزل مادربزرگم جمع میشدیم و همه اقوام حضور داشتند، افزود: با اینکه غذاهای ساده ای مثل عدس پلو همراه با کوکو درست میشد اما واقعا لطف بسیاری داشت و هنوز مزه آن میهمانی ها را فراموش نکرده ایم.

وی تصریح کرد: الان روی تشریفات میهمانی ها بسیار کار میشود و دردسر خانم خانه و هزینه ها زیاد شده اند از این رو آشپزخانه تعطیل و میهمانی در بیرون گرفته میشود؛ نباید این تصور وجود داشته باشد که عزت و احترام این است چند نوع غذا درست کنیم.

شالچی در بخش دیگری از برنامه در پاسخ به این سوال که غذای مادر بهتر است یا بیرون، گفت: غذای مادر؛ چون فقط بعد مادی نیست و با انبوهی از خاطرات همراه است و غذای بیرون آن فضای عاطفی را ندارد.

وی در خصوص فرونی فست فودی ها و رستوران های زیرزمینی یادآور شد: علت های متفاوتی مثل نحوه اشتغال مرد و زن در خانواده دارد و بخشی هم به اقتصادغذا بازمی گرددکه شبکه ای از سود به شمار میرود و تبلیغاتی به همراه دارد که ذائقه ها را شکل میدهد و گاهی نیز غذا وسیله ای برا نمایش و تظاهر به کار می رود.

این جامعه شناس در پاسخ به این سوال که در خارج از کشور به این مقوله چگونه نگاه میشود، افزود: انبوهی از بحث ها و گاهی جنبش های اجتماعی چه در فضای مجازی و چه واقعی پیرامون غذا در جهان دنبال میشود و اگر اندکی به عنوان یک امر زیستی مطرح است بیشتر امری فرهنگی- اجتماعی به شمار می رود.

وی بر همین اساس به جنبش غذای آهسته اشاره کرد که در مقابل فست فودها شکل گرفت و از طبقه متوسط و روشنفکر شمال ایتالیا آغاز و بعد جهانی شد.

شالچی همچنین به موضوع اخلاق غذایی و عدالت غذایی اشاره کرد و گفت: برای مثال شرایطی که طیور در آن نگهداری می شوند که گیاه خواری نقدی به این شیوه است؛ همچنین رفاه غذایی در برخی کشورها، فقر غذایی در بخش دیگر دنیا را به همراه دارد؛ در ایران میزان اتلاف غذا در رستوران ها بسیار است در حالی که بخشی از جامعه فقر غذایی دارند.

شالچی اظهارداشت: آگاهی خوبی در جامعه ایرانی نسبت به غذاهای سالم شکل گرفته و در مناطق مختلف کشور غذاهای محلی مورد اقبال واقع میشود.

این جامعه شناس با تاکید بر اینکه غذا یک امر فرهنگی اجتماعی است، گفت: تصور این است فرهنگ فقط بحث های فلسفی و نظری است در حالی که فرهنگ در زندگی روزمره است که تولید میشود و در این صورت به موضوع غذا هم میرسیم.

نجفی در ادامه این برنامه در پاسخ به این سوال که آیا با وجود مشغله کاری و  تحصیلی آشپزخانه در خانه شما تعطیل است، گفت: خیر، اگر انسان بتواند مدیریت درستی را در تمام زندگی داشته باشد میتواند در همه موارد مدیریت کند.

وی یادآور شد: مباحث تربیتی هم در زمان خوردن غذا کنار یکدیگر بر سر سفره صورت میگیرد و همین زمان بهترین موقعیت است.

این فعال اجتماعی در پاسخ به این سوال که آیا آشپزی وقت تلف کردن است، اظهارداشت: متاسفانه نسل امروز به سمتی رفته که میخواهد خود را با جامعه مدرنیته امروز مقایسه کند و تصور میکند در جاهای دیگر مثل اروپا اینگونه نیست در حالی که دراروپا هم خانواده بسیار مهم است.

نجفی گفت: به نظر بنده آشپزی در خانه یک عشق است و کسی که به خانواده اش عشق داشته باشد برای خانواده اش آشپزی می کند و این وقت تلف کردن نیست.

وی در ادامه گفت: در جامعه امروز خانم ها مدرنیته فکر می کنند و تصور می کنند آشپزخانه را تعطیل کنند و فست فود بگیرند به کلاسشان اضافه می شود در حالی که اصلا اینطور نیست